Tot i que degut a la sequera aquest any venen més tard, a La Selecta ja van arribant els primers bolets! Per això us podem oferir una barreja de bolets frescos acabats de collir: rovellons, mollerics, cama de perdiu, fredolics...

Altres gammes de bolets que us podem oferir a La Selecta:

- Bolets congelats: Cep sencer i a trossos, barreja bolets cultiu baby, barreja bolets silvestres, rossinyol, múrgula cònica...

- Bolets deshidratats: Cep, moixernó, rossinyol, shi-take, trompeta de la mort, carretera, cep en pols...

- Altres: Arrossos (rissotto de tòfona amb ceps, melós de guatlles amb ceps, bacallà amb ceps i rissotto d'ànec amb ceps), fredolic en llauna, llanega negra país en llauna, rossinyol amb oli d'oliva, xampinyó laminat, crema de ceps amb tòfona "Tartufata"...

Per a més informació, no dubtis a contactar amb nosaltres o amb el teu comercial!

"Et convido a prendre un cafè" és quelcom que sempre diem, com una forma de socialitzar-nos a través d'aquest producte, que prenem per plaer, ritual o com a estimulant. Però Josean Alija, chef del restaurant Nerua del Museu Guggenheim de Bilbao veu en el cafè tot un món de noves possibilitats i aplicacions.

Si bé tothom pren cafè, pocs ho fan de la manera que Alija es planteja, el qual té com a objectiu trobar noves formes d'experimentar i gaudir d'aquest producte, descontextualitzant-lo al usar-lo en cru, donant-li un rol més important dins la nostra dieta, fins hi tot arribant-lo a incloure com a plat del menú.

El passat mes de juliol es va presentar doncs la col·laboració del chef amb l'empresa italiana Illycaffè, proveidora oficial de cafè a La Selecta, els quals estaran vinculats durant 3 anys en un projecte experimental de "cerca multisensorial", per tal de dur a terme una investigació i desenvolupament de creacions culinàries que descriguin les característiques de la barreja Illy 100% Aràbica, d'inconfusible aroma i textura.

L'objectiu principal serà doncs introduir i difondre la cultura del cafè a Espanya des d'una altra vessant, per tal de donar-li un rol essencial en una cuina cada vegada més moderna i innovadora, que ara més que mai ha de fer una aposta per la qualitat.

El 8-9-10 d'octubre va tenir lloc la XlV edició del San Sebastián Gastronomika-Euskadi Saboréala a Donòstia, el congrès gastronòmic més emblemàtic de l'estat espanyol, que va ser una altra vegada lloc de reunió internacional dels nous fenòmens culinaris d'Espanya i del món.

Dins el marc del congrés es va celebrar el "lll Concurso Nacional de Parrilla", en el qual en Lluís hi va participar com a jurat. L'objectiu del concurs era premiar i donar a conèixer els millors cuiners de brasa del país, en una etapa gastronòmica on aquesta modalitat culinària viu un dels seus millors moments.

Dissenyat en format de cata, es va haver de jutjar les carns cuites de 9 cuiners i proveïdors diferents en quant a textura, cocció i sabor. Finalment, Ander Esarte Abrego, cuiner del restaurant "Txuleta de San Sebastián", es va endur el primer premi. Tanmateix, el nostre proveïdor de carn a La Selecta, Cárnicas Luismi, va aconseguir la tercera posició en el concurs, gràcies a la qualitat i excel·lència de la carn gallega amb la qual treballa.

https://www.sansebastiangastronomika.com/

Tècniques que representen una evolució d'estil

A La Selecta disposem de la linia de productes TEXTURAS, de l'Albert i en Ferran Adrià, imprescindibles per a poder incorporar a la cuina algunes de les tècniques més conegudes, com les gelatines calentes, els aires, el caviar de meló o els raviolis esfèrics.

Línia "sferificació": Productes com Algin, Càlcic, Citras o Gluco, els quals ens permeten obtenir esferes de diferents tamanys (caviar, ous, nyoquis, raviolis...)

Línia "gelificació": Per a fer gelatines, amb Kappa, Agar, Iota, Gellan i Metil.

Línia "emulsificació": Lecite, Sucro o Glice, per a unir medis que no es poden barrejar, com per exemple medis grassos amb aquosos.

Línia "espessants": El Xantana, per a espessar elaboracions amb una quantitat mínima, sense distorsionar les caractarístiques gustatives inicials.

Línia "surprises": Amb productes tant diversos com el Malto, per aportar volum i textura; Fizzy, amb efecte efervescent; el Crumiel, per a aconseguir mel en estat cristal·litzat; el Trisol, fibra soluble per a fer farines; Crutomat, flocs de tomàquet deshidratat i el Yopol, per a donar sabor de iogurt a tot tipus de creacions.

TEXTURAS representa l'inici d'un món de sensacions màgiques que sens dubte s'anirà ampliant.

Una combinació única de mantega fresca clarificada i olis vegetals, amb un autèntic sabor a mantega, ideal per a coure, rostir i daurar les teves creacions de cuina, pastisseria i rebosteria.

Avantatges:

- Aporta un natural aroma i sabor a mantega, i un color daurat a tots els aliments.

- Resisteix altes temperatures, i no esquitxa ni es crema tant com la mantega.

- Proporciona un estalvi de temps ja que s'escampa de forma immediata sense perdre temps en la seva liquació, i és més econòmic que usar mantega pura.

Format:

- Es presenta en una pràctica ampolla de 1L. De dosificació fàcil i fluida gràcies al sistema de tancament que ajuda a no ressecar, i al visor de mesura transparent.

Aplicacions:

- És ideal per a coure, rostir i daurar carns, peixos, verdures i pastes.

- Per elaborar productes de pastisseria i rebosteria.

- Per a fer masses de crepès, gofres i tartaletes.

- Realitzar salses amb bases de mantega i greixar safates i motlles...

Per a més informació no dubtis a contactar amb nosaltres o amb el teu comercial!

Dilluns, 23 de juliol del 2012

El foc que va començar ahir diumenge cap a la una del migdia a la Jonquera, ha cremat les instal·lacions de Can Garús, situada a Llers (Girona). Aquesta explotació agrícola és especialitzada en la producció de micro brots des de fa més de deu anys, i n'és el nostre principal proveïdor. Per això mateix a La Selecta no podrem disposar d'aquest producte fins que Can Garús s'hagi pogut recuperar i reemprendre la seva activitat, que esperem que sigui en breu.

Des d'aquí volem fer arribar tot el nostre suport a l'Aleix i l'Octavi i dir-vos que La Selecta està a la vostra disposició per a qualsevol cosa que pugueu necessitar. Ànims i endavant!