És un producte de temporada amb poc greix i apte per a tots els segments de població
La cuina catalana gaudeix d’una àmplia varietat de productes de temporada. Són aquells que ens permeten omplir el rebost amb productes locals i directes del territori més proper. La tardor ens regala moniatos, carbasses, castanyes, bolets, codonys i magranes, a més d’una àmplia varietat de carns de caça. La gran abundància de senglars, cérvols, cabirols, perdius o ànecs fa que l’estat espanyol s’hagi convertit en els últims anys en un paradisos cinegètics d’Europa: cada any s’abasten uns vuit milions de peces d’aquests animals, que ofereixen una carn de fort sabor i molt preuada per als paladars més exigents.
La Selecta Gastronomia aposta per comercialitzar aquests animals de la caça major i menor, nascuts i criats a la muntanya en total llibertat. Després de passar un rigorós control sanitari, es procedeix a seleccionar-ne les millors parts: del senglar oferim la cuixa i l’espatlla sense os, envasada al buit per unitat, a punt per cuinar; del cérvol, també la cuixa i l’espatlla sense os, i el llonzat amb o sense os; I del cabirol o la daina, el llonzat amb os.
En l’àmbit de la caça menor, disposem d’animals salvatges, nascuts i criats al camp amb una alimentació rica i natural, amb una carn de sabor únic i característic. Són peces classificades per qualitat i mida, amb la possibilitat d’adquirir-les senceres o especejades per encàrrec. La perdiu roja sense ploma salvatge i el tudó sense ploma salvatge es distribueixen en paquets de quatre unitats; i la faina sense ploma salvatge o l’ànec coll verd sense ploma salvatge es serveixen en safates de dues unitats; i la llebre sense pell ni visceres i la becada d’importació salvatge s’ofereix individualment; Tots els productes es presenten nets i envasats al buit, apunt per guisar. De fet, aquesta és una de les nostres prioritats: facilitar la feina als cuiners. Per a l’elaboració de civets, per exemple, tant de cérvol com de senglar, us ho posem molt fàcil. Disposem del producte que s’adapta millor per a l’elaboració d’aquest plat: ragú de primera qualitat, elaborat amb espatlla i coll, servit en peces de 2,5 quilos, envasades al buit.
Amb tota aquesta gamma de productes, la Selecta Gastronomia vol contribuir en l’expansió d’aquest tipus de carn ja que és un producte que satisfà totes les necessitats del consumidor. És tradicional i artesanal i s’elabora amb pocs additius i conservants. Posseeix, a més, molts beneficis per a la salut conté poc greix i és apte per tots els segments de la població. Això sí, la clau n’és una bona elaboració culinària.
