Arriba a La Selecta #Gastrocultura les croquetes Don Bocarte, dues textures, dos sabors i dos colors a cada croqueta. Un producte tant tradicional com innovador que surt al mercat com a producte gourmet i que trenca amb la percepció de ser un producte d’elaboració clàssica.
Els dies 14 i 15 de març Lluís Colomer, director general de La Selecta #GastroCultura, i l’assessor culinari de Ponthier, Anthony Audebaud, van realitzar tres Masterclass sobre les especificitats dels purés de fruita utilitzats com a base de molts productes de pastisseria i rebosteria a l'Escola d'Hosteleria Joviat de Manresa i a l'Escola d'Hostaleria d'Osona, a Tona.
Les sessions es focalitzaven en facilitar als futurs pastissers les eines per saber elegir bé un bon puré de fruita, un ingredient que els servirà de base per a diverses elaboracions com gelats, mousses, gelatines, xarops o melmelades, entre moltes d’altres. Segons el director general de La Selecta #GastroCultura, Lluís Colomer, és molt important que els pastissers es fixin en determinades variables abans de seleccionar el seu producte: ‘Han de tenir en compte l’origen, la qualitat i el punt de maduració de la fruita; el percentatge i el tipus de sucre que porta el puré, ja que no és el mateix el sucre de canya que l’invertit tipus Trimoline‘.
L’elecció de tots aquestes factors determinarà el resultat final de gust i textura de la polpa i així ho van poder comprovar els alumnes de de les escoles d'hostaleria d'Osona i Joviat, que al llarg de la sessió van fer tastos comparatius entre diferents varietats i marques. També van poder seguir una recepta de ‘dolços de fruita’ elaborada per Anthony Audebaud, qui va ser xef pastisser del restaurants Can Fabes (Sant Celoni) i Moments de l’Hotel Mandarin (Barcelona) entre 2010 i 2013 i que, actualment, exerceix com a assessor culinari de Ponthier, l'empresa francesa referent en la comercialització d’ingredients amb base de fruita, congelats i refrigerats.
L’aposta de La Selecta #GastroCultura per impartir les Masterclass a les escoles d'hostaleria s’emmarca en la voluntat de l’empresa per fer cultura de la gastronomia, compartir els coneixements que com a distribuïdors alimentaris tenen del sector i facilitar la feina als cuiners a l’hora de seleccionar els productes gastronòmics amb criteri. Com a partner, en aquesa ocasió, ha escollit un dels seus productors, Ponthier, que gestiona la primera escola on-line sobre purés de fruita, reconeguda amb el primer premi de Desenvolupament internacional de l’Associació de Dirigents Comercials de França.
El Gastrofòrum de la Joviat
La Masterclass impartida a l’Escola d’Hoteleria Joviat de Manresa es va emmarcar dins el Gastrofòrum, una iniciativa dirigida als alumnes de Cuina i Gastronomia, Serveis en restauració i Pastisseria, que engloba un programa complert de xerrades, activitats, tallers i ponències, entre les quals va destacar la de la cuinera catalana Carme Ruscalleda.
Atrevits, artesans, atemporals i saludables així són els Gelats Angelo. Un gelat cremós, dens i saborós elaborat amb ingredients naturals, amb la millor tècnica i el millor procés d’elaboració que evita l’excés d’aire fruit dels processos industrials.
Des de La Selecta #GastroCultura seleccionem productors que treballen amb criteri i que aposten per la qualitat oferint un producte de gran valor que aporta grans resultats a la cuina. És el cas de Ràfols:
El bacallà ha estat un gran comodí a totes les cuines del món i el receptari de cuina tradicional catalana està farcit de propostes a l'entorn d'aquest producte: a la llauna, amb samfaina, bunyols, amb cargols, esqueixat i, més endavant, en elaboracions més modernes com la muselina de bacallà al perfum d’all o en espuma de brandada, entre moltes altres.
El bacallà en temps de Quaresma
La tradició catalana diu que, després de la disbauxa del Carnaval, el dimecres de cendra dóna la benvinguda a la Quaresma, quaranta dies abans de Pasqua. Una època de serenitat, dejuni i preparació per la Setmana Santa. Durant aquestes setmanes la tradició cristiana no permetia que es mengés carn i el bacallà, assequible per a la majoria de les economies, es va convertir en el seu substitut perfecte.
Des de La Selecta us oferim el bacallà en el format que necessiteu. Sempre amb la garantia de qualitat que ofereixen els productes que seleccionem i proporcionem als nostres clients.
"Talleu el bacallà"... i bon profit!
A La Selecta #Gastrocultura aterra Formatges Muntanyola, un producte artesà i amb valors. Hi arriba amb tres productes: formatge de Búfala Blau (1.40kg) , formatge de Búfala Curat (1.30kg) i formatge de Cabra Blau (1.30kg).
Tres exquisits formatges artesans elaborats a Ca l’Urpina, una finca situada a raser del Massís de Montserrat, en un entorn de tranquil·litat, i que forma part del projecte social de la Fundación Ampans. La llet, de qualitat i ecològica, prové de ramats que pasturen pels prats del Prepirineu amb una alimentació saludable i equilibrada.
Des de la cura dels ramats, passant pels diferents processos d’elaboració, fins arribar al plat hi treballen persones amb discapacitat intel·lectual que gràcies a la formatgeria tenen una ocupació digna i de qualitat i poden fer realitat el seu projecte de vida.
Quines característiques ha de tenir un bon puré de fruita i quines utilitats pot tenir en el món de la gastronomia? Aquestes preguntes obtindran resposta els propers 14 i 15 de Març en la Masterclass “Els purés de fruita i les seves aplicacions culinàries” en la que participaran alumnes de l'Escola d'Hoteleria La Joviat de Manresa i de l'Escola d'Hosteleria d'Osona.
© La Selecta Gastronomia | Avís Legal | Tots els drets reservats
