La carn madurada sempre ha captat l'interès de La Selecta: l'any 1991 realitzem el primer contacte amb el producte i el 2001 fem el primer assaig de cambra de maduració. Des de llavors, els anys de treball i esforç ens han portat a aconseguir un producte extraordinari que afinem a la nostra pròpia cambra de maduració.
Controlem tot el procés de maduració de la carn: la selecció en origen; el procés de dry-aged, que podem elaborar a demanda segons les preferències dels clients; i la manipulació final de la peça a la nostra sala d'especejament.
El resultat d'aquest procés és una carn que destaca per la seva textura, melositat i intensitat de gust. Ja són molts els cuiners i restauradors que aposten pels grans resultats que aporta aquesta carn madurada al seu establiment.
Realitzem la maduració en sec de la carn a la nostra cambra a través d'un procés de deshidratació totalment controlat. Els anys d'ofici ens permeten realitzar el treball d'afinació adaptat a les característiques de la demanda i la manipulació final de la peça a la nostra sala d'especejament.
Seleccionem carns de vaca d'orígens que ens garanteixen una gran qualitat i que destaquen per ser animals de triple propòsit: reproductor, productor de llet i productor de carn.
© La Selecta Gastronomia | Avís Legal | Tots els drets reservats
