Som experts en carn madurada

DRY - AGED

Realitzem la maduració en sec de la carn a les pròpies cambres
a través d’un procés totalment controlat d’humitat i temperatura.
Aquesta maduració aporta textura, melositat i un sabor intens a la carn.

Resultats del producte

TEXTURA

TEXTURA

MELOSITAT

MELOSITAT

INTENSITAT DE GUST

INTENSITAT DE GUST

Avantatges Restauració

QUALITAT

QUALITAT

ASSESSORAMENT

ASSESSORAMENT

DIFERENCIACIÓ

DIFERENCIACIÓ

DRY - AGED

DRY - AGED

La nostra carn madurada


La carn madurada sempre ha captat l'interès de La Selecta: l'any 1991 realitzem el primer contacte amb el producte i el 2001 fem el primer assaig de cambra de maduració. Des de llavors, els anys de treball i esforç ens han portat a aconseguir un producte extraordinari que afinem a la nostra pròpia cambra de maduració.

Controlem tot el procés de maduració de la carn: la selecció en origen; el procés de dry-aged, que podem elaborar a demanda segons les preferències dels clients; i la manipulació final de la peça a la nostra sala d'especejament.

El resultat d'aquest procés és una carn que destaca per la seva textura, melositat i intensitat de gust. Ja són molts els cuiners i restauradors que aposten pels grans resultats que aporta aquesta carn madurada al seu establiment.

SISTEMA DE MADURACIÓ

SISTEMA DE MADURACIÓ

L'ofici

Realitzem la maduració en sec de la carn a la nostra cambra a través d'un procés de deshidratació totalment controlat. Els anys d'ofici ens permeten realitzar el treball d'afinació adaptat a les característiques de la demanda i la manipulació final de la peça a la nostra sala d'especejament.

  • Temps de maduració ideal: 2-4 setmanes
  • Humitat al voltant del 75%
  • Temperatura constant a l'entorn dels 0º
  • Ambient asèptic i estèril
  • L'origen

    Seleccionem carns de vaca d'orígens que ens garanteixen una gran qualitat i que destaquen per ser animals de triple propòsit: reproductor, productor de llet i productor de carn.

Amb La Selecta podràs...


  • Oferir una carn que doni un punt de qualitat a la teva carta
  • Apostar per la nostra experiència en el dry-aged
  • Seleccionar una carn de qualitat a un preu raonable
  • Deixa't assessorar i incorpora la carn que s'adapta al teu establiment

Descobreix la carn madurada

Descobreix la nostra carn madurada


Descarregar PDF
Vols saber-ne més?
Contacta'ns

Carrer Joan Vilaregut, 9 Pol Ind El Verdaguer

08560 Manlleu, Barcelona

93 8507315

© La Selecta Gastronomia | Avís Legal | Tots els drets reservats

Idioma