La tòfona negra és un bolet molt apreciat a la cuina des de fa segles per la seva aroma. La Catalunya Central és la principal zona productora del país, perquè és un bolet soterrat al qual beneficien les característiques d'aquesta àrea: boscos de roures i alzines humits. El fred de l’hivern ajuda al procés de maduració de la tòfona. L'època de la tòfona comença el tercer diumenge de novembre i finalitza al març. El seu punt àlgid és entre gener i febrer, quan la tòfona és més madura.
A La Selecta #GastroCultura disposem de tòfona negra de qualitat, que reuneix totes les característiques òptimes perquè tingui un sabor únic.
La tòfona negra (Tuber melanosporum) és un bolet soterrat amb un cicle de vida més llarg que la resta dels bolets que trobem al país. És esfèric i de mida variable, d'una mitjana d'uns 5 cm. La seva superfície és negra, abonyegada, clivellada per formes poligonals. A l'interior, la carn és negra menys intensa o torrada, molsuda i compacta, amb fines venes de color més clar. Aquesta tòfona és molt apreciada per la seva aroma particular, potent i molt agradable, i per això se sol emprar ratllada o en forma de làmines molt fines. Per a buscar la tòfona s'utilitzen habitualment gossos ensinistrats i eines específiques.
