Realizamos la maduración en seco de la carne en nuestra propia cámara a través de un proceso de deshidratación totalmente controlado a partir del oficio y el trabajo del afinador y las características de la demanda.
· Ofrece una carne que dé un punto de calidad en tu carta
· Apuesta por el valor del dry-aged
· Selecciona una carne de calidad a un precio razonable
· Déjate asesorar e incorpora la carne que mejor se adapta a tu establecimiento
OTRAS PROPUESTAS DE CARNE
Seleccionamos piezas de carne de calidad que responden a las diversas necesidades de la restauración: desde ternera mamet (de leche) hasta vaca vieja, en diferentes formatos y acabados.
CHULETÓN VACA IMPORTACIÓN SIN ROSARIO (S)
Carne de textura firme, entrevirada y muy melosa con una gran infiltración. Pieza madurada en cámaras para conseguir el punto óptimo. >> + info
ENTRECOT DE VACA
Lomo de la parte de abajo seleccionado de piezas maduradas. Pieza de calidad, textura firme, meloso y con una buena infiltración. >> + info
CONTRACULATA DE TERNERA DE LECHE
Pieza de la parte trasera del animal. Entero, sin cortar. Popularizada por el cocinero Santi Santamaria.
FILETE DE VACA
Carne de textura firme, muy melosa y de buena calidad. Muy versátil. >> + info
CARRILLERA DE TERNERA
Carrillera de ternera de importación. Pieza sin corte de control. >> +info
HAMBURGUESA 100% VACA
Hamburguesa de vaca gallega totalmente natural. >>+ info