Somos expertos en carne madurada

DRY - AGED

Realizamos la maduración en seco de la carne en las propias cámaras
a través de un proceso totalmente controlado de humedad y temperatura.
Esta maduración aporta textura, melosidad y un sabor intenso a la carne.

Resultados del producto

TEXTURA

TEXTURA

MELOSIDAD

MELOSIDAD

INTENSIDAD DE SABOR

INTENSIDAD
DE SABOR

Ventajas Restauración

CALIDAD

CALIDAD

ASESORAMIENTO

ASESORAMIENTO

DIFERENCIACIÓN

DIFERENCIACIÓN

DRY - AGED

DRY - AGED

Nuestra carne madurada


La carne madurada siempre ha captado el interés de La Selecta: 1991 realizamos el primer contacto con el producto y 2001 hacemos el primer ensayo de cámara de maduración. Desde entonces, los años de trabajo y esfuerzo nos han llevado a conseguir un producto extraordinario que afinamos en nuestra propia cámara de maduración.

Controlamos todo el proceso de maduración de la carne: la selección en origen; el proceso de dry-aged, que podemos elaborar a demanda según las preferencias de los clientes; y la manipulación final de la pieza en nuestra sala de despiece.

El resultado de este proceso es una carne que destaca por su textura, jugosidad y intensidad de sabor. Ya son muchos los cocineros y restauradores que apuestan por los grandes resultados que aporta esta carne madurada en su establecimiento.
SISTEMA DE MADURACIÓN

SISTEMA DE MADURACIÓN

El oficio

Realizamos la maduración en seco de la carne en nuestro cuarto a través de un proceso de deshidratación totalmente controlado. Los años de oficio nos permiten realizar el trabajo de afinación adaptado a las características de la demanda y la manipulación final de la pieza en nuestra sala de despiece.

  • Tiempo de maduración ideal: 2-4 semanes
  • Humidad alrededor del 75%
  • Temperatura constante alrededor de los 0º
  • Ambiente aséptico y estéril

El origen

Seleccionamos carnes de vaca de orígenes que nos garantizan una gran calidad y que destacan por ser animales de triple propósito: reproductor, productor de leche y productor de carne.

OPCIONES

OPCIONES

Con La Selecta podrás...


  • Ofrecer una carne que dé un punto de calidad en tu carta
  • Apostar por nuestra experiencia en el dry-aged
  • Seleccionar una carne de calidad a un precio razonable

Déjate asesorar e incorpora la carne que se adapta a tu establecimiento

Descubre la carne madurada

Descubre nuestra carne madurada


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08560 Manlleu, Barcelona

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