Nuestra carne madurada

La carne madurada siempre ha captado el interés de La Selecta: 1991 realizamos el primer contacto con el producto y 2001 hacemos el primer ensayo de cámara de maduración. Desde entonces, los años de trabajo y esfuerzo nos han llevado a conseguir un producto extraordinario que afinamos en nuestra propia cámara de maduración.

Controlamos todo el proceso de maduración de la carne: la selección en origen; el proceso de dry-aged, que podemos elaborar a demanda según las preferencias de los clientes; y la manipulación final de la pieza en nuestra sala de despiece.

El resultado de este proceso es una carne que destaca por su textura, jugosidad y intensidad de sabor. Ya son muchos los cocineros y restauradores que apuestan por los grandes resultados que aporta esta carne madurada en su establecimiento.