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LA PROPUESTA DE ÈRIC: Jarrete de ternera de leche a baja temperatura

Èric Soldevila, nuestro cocinero y asesor gastronómico, reproduce un clásico de la gastronomía: jarrete de ternera de leche a baja temperatura. 

Una propuesta impulsada por el chef Santi Santamaria que, con paciencia, tiempo y mucha cura aporta un resultado de calidad. Un plato espectacular y sabroso.

Ingredientes:

Jarrete de ternera de leche
Sal
Pimienta
Fondo de ternera

Preparación:

Primero, salpimentamos el jarrete de ternera y lo marcamos con aceite en una sartén hasta que esté un poco dorado. Una vez marcado, lo ponemos dentro de una bolsa de envasar al vacío apto para la cocción, junto con el fondo de ternera, y la cerramos herméticamente. Cocemos el vacío a 72 grados durante 17 horas. Una vez cocido, ya podemos enfriar la bolsa.

En el plato:

Sacamos el jarrete de la bolsa del vacío y lo ponemos en una bandeja de horno, junto con el jugo de cocción, que ha quedado en la bolsa. Ponemos el jarrete al horno a 180 grados durante 30 minutos y glaseamos con la salsa de forma que nos quede la pieza bien dorada y la salsa reducida, podemos reducir una parte de la salsa aparte.

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