Una receta de temporada de Ponthier elaborada con productos 100% naturales para completar tu carta de postres.
CREMA LIGERA AL ROMERO
Leche
Chocolate blanco
Romero
Gelatina de buey (hojas)
Nata líquida
Hervir la leche e infusionar el romero 10 minutos. Poner el chocolate blanco y la gelatina ablandada en un recipiente. Verter la leche infusionada caliente en el colador chino sobre la mezcla de chocolate blanco y gelatina. Mezclar. Dejar enfriar y añadir la nata. Mezclar. Una vez enfriada, emulsionar con la batidora.
HELADO DE MIEL
Leche
Nata líquida
Leche en polvo
Azúcar mascabado
Yemas de huevo
Glucosa atomizada
Stab 2000 (estabilizador para helados)
Miel de abeto
Hacer una crema inglesa con la leche, la nata, el azúcar mascabado y las yemas. A 50 °C, añadir la leche en polvo, la glucosa atomizada y el Stab 2000. Cuando la crema inglesa esté cocida, verter sobre la miel.
AZÚCAR ALIMONADO
Azúcar en polvo
Carcasa de limón
COULIS DE MELÓN
Puré de melón
Claras de huevo
Zumo de lima
Ponerlo todo en una batidora de vaso y mezclar bien.
PRESENTACIÓN
En un plato hondo, poner un rosetón de crema ligera al romero y unas almendras caramelizadas, algunas frambuesas frescas y unas bayas de grosella. Colocar una quenelle de helado de miel sobre las almendras, espolvorear azúcar alimonado y acompañar con el coulis de melón muy frío.
