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LA PROPUESTA DE ÈRIC: Ceviche de vieira con micro brotes

Los productos de Can Garús se pueden aplicar a múltiples aplicaciones gastronómicas con un resultado excelente y aportando aroma, sabor, originialitat... Un ejemplo es la propuesta que ha elaborado Èric Soldevila, nuestro cocinero y asesor gastronómico, para encarar la primavera: ceviche de vieira con micro brotes de cilantro y flores de temporada.

ceviche 1

Ingredientes:
Vieiras
Limones
Ají
Jengibre
Perejil
Microbrotes de cilantro y flores de temporada

Preparación:
Exprimimos las limas y limones hasta conseguir partes iguales tanto de lima como de limón; añadimos el jengibre, la pasta de ají, el cilantro picado y el perejil. Escalopamos las vieiras, salamos y las dejamos marinar con la mezcla anterior.

Ya tendremos apunte el ceviche. Colocamos la vieira en la base del plato, colamos el jugo donde hemos marinado la vieira y lo vertemos por encima. Terminamos el plato con unos toques de aguacate, caviar de salmón, los micro brotes de cilantro y las flores de temporada.

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