El formatge també pot jugar un paper important alhora d’elaborar creacions culinàries. La seva aplicació a la cuina pot aportar gustos, textures i experiències diferents.
Un exemple clar és la proposta del nostre cuiner i assessor gastronòmic, Èric Soldevila, que ha incorporat el formatge artesà Reixagó a una recepta clàssica com és el risotto de verdures amb safrà. D’aquesta manera elabora una proposta innovadora amb un toc original i un sabor diferent. Una plat que enamorarà a tots als amants del formatge!
T’animes a preparar-ho?
Per fer el brou de verdures:
Ingredients:
Ceba
Pastanaga
Porro
Xirivia
Api
Alls
Bouquet garni
Oli d’oliva verge extra
Primer, sofregim la ceba i els alls amb una mica d’oli, que no ens quedi daurat. Una vegada sofregit, afegim la resta de verdures i ho deixem 15 minuts més. Cobrim les verdures amb aigua i afegim el bouquet garni. Ho deixem coure durant una hora. Després, ho colem i ho deixem refredar.
Per fer el sofregit de verdures:
Ingredients:
Ceba
Espàrrec verd
Carbassó
Bròquil
Carxofa
Oli d’oliva
Mantega
Vi blanc
Piquem la ceba ben fina i la sofregim amb oli i una mica de mantega. Afagem els espàrrecs i els tallem petits deixant les puntes senceres. Ho saltegem amb el carbassó, les carxofes i el bròquil. Per acabar, tirarem un reig de vi blanc i deixarem evaporar l’alcohol.
Al plat:
Brou vegetal
Arròs carnaroli
Sofregit de verdures
Formatge Reixagó
Mantega
Safrà
Posem el brou a bullir. A part, posem el sofregit, l’arròs i el safrà i anacarem. Després, introduïm el brou a l’arròs, salem i ho deixem coure. Una vegada cuit el gra d’arròs, lligarem el rissotto amb la mantega i el formatge Reixagó.
Ho servim al plat i ho decorem amb les puntes d’espàrrec, uns trossos de carxofa i uns fils de safrà.
Bon profit!
