El gener és temps de collir carxofes. Un producte de gran acceptació per les seves qualitats culinàries, gustatives i les propietats saludables que aporta al nostre organisme.
Una de les reines de les hortalisses i un dels productes que mai pot faltar a una cuina de temporada.
Però, què en sabem de la carxofa?
És la flor del camp
La carxofera és una planta parenta del card comú. D’aquesta en surt la carxofa, que és la flor encara no madura de la carxofera. La planta té una vida d’entre dos i tres anys. Els esqueixos extrets de la soca de la carxofera vella es planten durant als mesos de juliol i agost i es cull la carxofa durant al mes de gener.
Té múltiples aplicacions
La carxofa és habitual a la cuina catalana, que la incorpora i la serveix de formes molts diferents sense deixar de perdre la seva essència. La podem trobar en aperitius, entrants, guarnicions, sucs, cremes... i preparada a la brasa, bullida, guisada, arrebossada, a grills, en forma de xips... en definitiva, diverses opcions per llepar-se’n els dits!
Espanya, segon exportador de carxofa
Les zones de la Mediterrània són les millors àrees per cultivar la carxofera, ja que necessita climes temperats sense excés d’humitat ni glaçades. Itàlia n’és el principal exportador amb un 65% de la producció mundial, seguida d’Espanya, amb un 30%.
On la podem trobar?
Podem dir que ens trobem en un dels països de la carxofa. A La Selecta #Gastrocultura ens agrada apostar per la qualitat, la proximitat i la temporalitat que ens ofereix la carxofa.
A La Selecta hi trobaràs la cassoleta de carxofa o els cors de carxofa d’Arotz. Un producte elaborat a partir de carxofes joves, tendres i sanes amb les fulles centrals ben tallades i sense les fulles externes dures. T’animes a provar-les?
