El novembre és un mes esperat per la restauració de qualitat, ja que el tercer diumenge comença la temporada de la tòfona negra (tuber melanosporum), una joia molt apreciada per la gastronomia.
Tot i que es preveu un any difícil per aquest bolet soterrat, des de La Selecta us n’oferirem perquè podeu gaudir de la seva excel•lent aroma i el seu sabor intens, que fan que sigui única i que es converteixi en un dels bolets més apreciats del nostre patrimoni, de la nostra cultura gastronòmica i dels terrenys calcaris del nostre país.
La Catalunya Central és la principal zona productora del país ja que les característiques d’aquesta àrea -boscos de roures i alzines humits on fa fred a l’hivern- beneficien el bolet i fa que sigui molt més gran, saborós i compacte que les tòfones cultivades en ambients més càlids.
Un producte gastronòmic per excel•lència, tant a la cuina tradicional com també a la cuina més creativa. Normalment, s’incorpora com a condiment, ratllada o laminada, en una gran varietat de plats: arròs, pasta, rostits, torrada de pa... i també hi ha qui l’utilitza per elaborar postres. Cal consumir-la en moderació ja que el seu sabor tant potent pot anul•lar els gustos dels altres ingredients del plat.
És novembre i és temps de tòfona! A La Selecta #Gastrocultura apostem per l’autèntica tòfona negra, tuber melanosporum.
