Us acostem una proposta clàssica, elaborada amb producte tradicional, que pot ser un bon entrant per als àpats d’aquestes festes: la terrina de foie mi-cuit.
El foie és un dels productes més apreciats de l’ànec i ofereix múltiples adaptacions. Un exemple és la terrina de foie mi-cuit que ens proposa l’Èric Soldevila, el nostre cuiner i assessor gastronòmic. Un plat fàcil, tradicional i de qualitat per elaborar i sorprendre durant els dies de celebració.
Ingredients:
2 fetges gras (500g aproximadament cadascun)
16g de sal fina
4g de pebre blanc mòlt
2g de sucre
1 raig de vi ranci
Preparació:
Primer, deixem temperar els fetges i amb l’ajuda d’una cullera desvenem els dos òbols que formen el fetge: treiem totes les venes i ho reservem. Després, barregem la sal, el pebre blanc mòlt i el sucre i ho repartim per sobre el fetge desvenat. Hi afegim un raig de vi ranci i ho deixem marinar a la nevera durant dues hores.
Un cop marinat, muntem la terrina. Col•loquem les parts més maques del fetge a la base de la terrina i la resta les col•loquem a la part superior i enmig. Una vegada col•locat, ho premsem fort i ho coem fins que l’interior de la terrina arribi a 65 graus. Una vegada cuit, eliminem l’excés de greix que ens ha deixat anar i ho premsem. Per tal que quedi tot compacte, aconsellem col•locar-hi un pes a sobre, així ens assegurem que queda ben premsat. Ho deixem refredar 24 hores.
Al plat:
Terrina de foie mi-cuit
Reducció de vi ranci
Sal Maldon
Microbrots
Torrades
A la base del plat hi posem la reducció de vi ranci. Després, tallem un tros de terrina de foie, el partim per la meitat i el col•loquem sobre la reducció. Decorem la terrina amb microbrots, sal Maldon i torrrades. Ho podem acompanyar amb una melmelada o amb uns daus de codony.
Bon profit!
