El bacalao ha sido un gran comodín en todas las cocinas del mundo y nuestro recetario de cocina tradicional está repleto de propuestas en torno a este producto.
El mejor bacalao tradicional
Proveniente de Islandia, el bacalao Ràfols es curado en sal durante tres meses en una bodega en origen. Durante este tiempo, la espina dorsal suelta su propia gelatina que se impregna en su carne blanca. Las hojas de bacalao disfrutan de una lenta hidratación con agua, se desespinan y cortan artesanalmente y se desalan.
Un producto del que podemos aprovechar casi todas las partes y utilizarlas en varios formatos.
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| MORRO EXTRA | COCOTXES | BUNYOLS | TAPES |
CALIDAD AL MEJOR PRECIO
Si desea disponer de un bacalao más económico, pero sin renunciar a la calidad, Elba os propone el lomo de bacalao tradicional de Islandia, con piel, salado, desalado, ultracongelado y sin espinas.
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Bacallao al punto de sal
Es un bacalao no madurado en sal al que se le ha añadido una discreta cantidad de sal obteniendo un sabor más suave. Siempre listo para cocinarlo, es perfecto para platos que no busquen las características típicas del bacalao tradicional.
El bacalao desgajado es la estrella de este tipo de elaboración: un formato muy versátil ideal para ensaladas, para acompañar tostadas, elaborar croquetas y canelones.
Bacallao ahumado
Carpier elabora bacalao ahumado de forma tradicional de bacalaos salvajes de más de 8 kg procedentes de Islandia, Noruega y Dinamarca.
El proceso de despiece y desespinado, totalmente a mano, y su técnica de fumar con humo natural de la combustión de las piñas piñoneras de pinos del Mediterráneo, consigue un bacalao ahumado excepcional que mantiene el gusto, el aroma y la textura.
