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La propuesta de Èric con dos opciones: carne o pescado?

Picado, ligero y crudo. Así es la propuesta con dos opciones que ha preparado Èric Soldevila, nuestro cocinero y asesor gastronómico.

Se trata del tártar, una de las preparaciones culinarias que triunfa en las cocinas. Permite muchas variaciones y se prepara de forma rápida y fácil. Sólo se tiene que picar bien picado el ingrediente principal y sazonar con salsas u otros aditivos para aportar sabores y aromas. Eso sí, es importante seleccionar productos de calidad y frescos para asegurar un resultado exquisito.

Èric Soldevila ha elaborado dos versiones pensando tanto para los amantes de la carne como del pescado.

1. TARTAR DE VACA VIEJA MADURADA:

Ingredientes:

Filete de vaca vieja madurada
Pepino con vinagre
Alcaparras
Cebolla
Yema de huevo
Anchoas Don Bocarte
Mostaza antigua
Salsa Perrins
Salsa de soja
Tabasco
Aceite de oliva virgen extra Flumen
Sal
Pimienta negra La Selecta

Preparación:

Cortamos la cebolla bien fina y el pepino y las alcaparras en trozos pequeños y reservamos todo junto en un bol cubierto con aceite. Después, atamos las yemas de huevo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Picamos las anchoas bien finas y las mezclamos con las yemas de huevo.

A continuación, picamos el filete de vaca con cuchillo. Ponemos la carne picada en un bol y lo mezclamos con las dos preparaciones anteriores, es decir, el pepino, las alcaparras y la cebolleta bien picada y las yemas de huevo con anchoas y con el resto de ingredientes: la mostaza, la salsa Perrins, la salsa de soja, la colatura, el tabasco al gusto, la sal, la pimienta y el aceite. Por último, mezclamos con la ayuda de un tenedor con el objetivo de que quede todo bien homogéneo.

Lo podemos acompañar con pan carasatu.

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2. TARTAR DE ATÚN

Ingredientes:

Recortes de atún
Pepino con vinagre
Alcaparras
Cebolla
Yema de huevo
Salsa de soja
Colatura
Aceite de oliva virgen extra Flumen
Sal
Pimienta negra La Selecta

Preparación:

Cortamos la cebolla bien fina y el pepino y las alcaparras en trozos pequeños y lo reservamos todo junto en un bol cubierto con aceite. Después, atamos las yemas de huevo con un poco de aceite de oliva virgen extra.

A continuación, picamos el atún bien fino con cuchillo. Ponemos el atún en un bol y lo mezclamos con la preparación anterior, es decir, el pepino, las alcaparras y la cebolleta bien picada y con el resto de ingredientes: la salsa Perrins, la salsa de soja, la colatura, la sal, la pimienta y el aceite. Por último, mezclamos con la ayuda de un tenedor con el objetivo de que quede todo bien homogéneo.

Lo podemos acompañar con pan carasatu.

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