El queso también puede jugar un papel importante a la hora de elaborar creaciones culinarias. Su aplicación en la cocina puede aportar sabores, texturas y experiencias diferentes.
Un ejemplo claro es la propuesta de nuestro cocinero y asesor gastronómico, Èric Soldevila, que ha incorporado el queso artesano Reixagó a una receta clásica como es el risotto de verduras con azafrán. De este modo elabora una propuesta innovadora con un toque original y un sabor diferente.
Una plato que enamorará a todos los amantes del queso!
Te animas a prepararlo?
Para hacer el caldo de verduras:
Ingredientes:
Cebolla
Zanahoria
Porro
Chirivia
Api
ajos
bouquet garni
Aceite de oliva virgen extra
Primero, sofreímos la cebolla y los ajos con un poco de aceite, que no nos quede dorado. Una vez sofrito, añadimos el resto de verduras y lo dejamos 15 minutos más. Cubrimos las verduras con agua y añadimos el bouquet garni. Lo dejamos cocer durante una hora. Después, lo colamos y lo dejamos enfriar.
Para hacer el sofrito de verduras:
Ingredientes:
Cebolla
Espárrago verde
Calabacín
Brócoli
Alcachofa
Aceite de oliva
Mantequilla
Vino blanco
Picamos la cebolla bien fina y la sofreímos con aceite y un poco de mantequilla. Añadimos los espárragos y los cortamos pequeños dejando las puntas enteras. Lo salteamos con el calabacín, las alcachofas y el brócoli. Por último, echaremos un poco de vino blanco y dejaremos evaporar el alcohol.
En el plato:
Caldo vegetal
Arroz carnaroli
Sofrito de verduras
Queso Reixagó
Mantequilla
Azafrán
Ponemos el caldo a hervir. Aparte, ponemos el sofrito, el arroz y el azafrán y anacaramos. Luego, introducimos el caldo al arroz, salamos y lo dejamos cocer. Una vez cocido el grano de arroz, ligaremos el risotto con la mantequilla y el queso Reixagó.
Lo servimos en el plato y lo decoramos con las puntas de espárrago, unos trozos de alcachofa y unos hilos de azafrán.
