Nuestro cocinero y asesor gastronómico, Eric Soldevila, también le gusta hacer el vermut. Para este mes, nos ha preparado una propuesta para servirla en formato platillo y disfrutarla a la hora del vermut: ensalada de tubérculos y arenque ahumado con mostaza. Sano, fácil y buenísimo!
Ingredientes:
Patata Ratte
Zanahoria
Chirivía
Cebolleta
Mostaza antigua
Escarola
Patata:
Lavamos bien las patatas y las hervimos con la propia piel con agua y un poco de sal. Una vez cocidas las pelamos y las cortamos en rodajas.
Zanahoria:
Pelamos las zanahorias y las hervimos enteras con agua y un poco de sal. Una vez cocidas las cortamos de forma irregular.
Chirivía:
Pelamos las chirivías y las hervimos enteras con agua y un poco de sal. Una vez cocidas las cortamos de forma irregular.
Vinagreta mostaza:
Ingredientes:
Mostaza antigua
Para la vinagreta:
Mezclar todos los ingredientes y emulsionamos bien con un batidor
Maionesa de mostassa:
Ingredientes:
Yema de huevo
Mostaza Dijon
Jugo de limón
Sal
Pimienta negra
Para hacer la mayonesa de mostaza:
Ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora eléctrica (Turmix) y empezamos a ligarlo con la batidora, siguiendo el movimiento desde la base del vaso hasta arriba paulatinamente, hasta conseguir montar la mayonesa.
La densidad de la mayonesa la determinará la cantidad de aceite que pongamos. Interesa que sea una mayonesa fluida.
Para los que no quieren elaborar mayonesa, también existe la opción de utilizar una mayonesa ya elaborada como la mayonesa japonesa Kewpie.
Finalmente, sólo se incorporará la cantidad de mostaza deseada.
En el plato:
Primero, hacemos una lágrima con la mayonesa de mostaza en la base del plato. Colocamos la patata, la zanahoria y la chirivía en el plato y, encima, los filetes de arenque. Después, lo decoramos con la escarola y la cebolleta cortada fina y lo acabamos aderezando con la vinagreta de mostaza.
Pelamos las zanahorias y las hervimos enteras con agua y un poco de sal. Una vez cocidas las cortamos de forma irregular.
