Queso Vaca Roig Les Escaules
Descripción
Tiene el nombre de nuestro pueblo ve Les Escaules.
Es un queso basado en el Red Leicester, originario de la región del centro de Inglaterra - de la ciudad de Leicester.
Elaboramos Rojo Les Escaules con leche de vaca cruda, añadiéndole cuajo de ternera, fermentos y sal. Su color rojo/naranja se debe al colorante natural Anatto.
Se sigue el mismo proceso de fabricación que el cheddar pero con menos acidificación y la pasta se cocina a una temperatura más baja que el cheddar que le da una textura más blanda.
Después del cuajado lo moldeamos y lo prensamos con un peso elevado durante 24 horas. A continuación, rodeamos cada pieza con una tela mojada con aceite de oliva, que da lugar a una piel muy limpia después de la maduración.
Textura: Es un queso blando, menos quebradizo y mucho más elástico que su primo el Eixart.
Color: Rojo, naranja.
Gusto: Complejo, equilibrado, suave, sin acidez. Notas de nueces.
Descripción
Tiene el nombre de nuestro pueblo ve Les Escaules.
Es un queso basado en el Red Leicester, originario de la región del centro de Inglaterra - de la ciudad de Leicester.
Elaboramos Rojo Les Escaules con leche de vaca cruda, añadiéndole cuajo de ternera, fermentos y sal. Su color rojo/naranja se debe al colorante natural Anatto.
Se sigue el mismo proceso de fabricación que el cheddar pero con menos acidificación y la pasta se cocina a una temperatura más baja que el cheddar que le da una textura más blanda.
Después del cuajado lo moldeamos y lo prensamos con un peso elevado durante 24 horas. A continuación, rodeamos cada pieza con una tela mojada con aceite de oliva, que da lugar a una piel muy limpia después de la maduración.
Textura: Es un queso blando, menos quebradizo y mucho más elástico que su primo el Eixart.
Color: Rojo, naranja.
Gusto: Complejo, equilibrado, suave, sin acidez. Notas de nueces.
