Queso de vaca Fermió de La Balda
Descripción
El fermió es un queso de vaca elaborado en la Vall del Llémena por la quesería La Balda que, desde 2012, elabora quesos utilizando leche ecológica de vacas que pastan en los campos de la Garrotxa y el Ripollès. El queso pasa por un proceso que dura cuatro días: cuajado, moldeado, salado y oreo y, después, se traslada a la cava de maduración donde se afina entre dos y cuatro semanas. Tiene un aspecto rústico, de pasta blanda y de sabor intenso y textura cremosa. En boca se percibe una dulzura láctica y, al mismo tiempo, un cierto punto de amargo. Si se come con piel se nota una textura seca y un ligero sabor amargo.
Descripción
El fermió es un queso de vaca elaborado en la Vall del Llémena por la quesería La Balda que, desde 2012, elabora quesos utilizando leche ecológica de vacas que pastan en los campos de la Garrotxa y el Ripollès. El queso pasa por un proceso que dura cuatro días: cuajado, moldeado, salado y oreo y, después, se traslada a la cava de maduración donde se afina entre dos y cuatro semanas. Tiene un aspecto rústico, de pasta blanda y de sabor intenso y textura cremosa. En boca se percibe una dulzura láctica y, al mismo tiempo, un cierto punto de amargo. Si se come con piel se nota una textura seca y un ligero sabor amargo.
