Queso Vaca Blau del Mas
Descripción
Nuestro queso azul toma inspiración del Shropshire Blue inglés.
Es precisamente entre Stilton y el Cheshire donde se ubica el Blau del Mas, a nivel de gusto y textura. Su color anaranjado característico se obtiene con el colorante natural Annatto, añadiéndolo a la leche de vaca cruda junto con el cuajo animal, los fermentos y el penicillium roqueforti. A partir de ahí el proceso de elaboración es muy parecido al del Stilton, con una acidificación lenta que puede durar un día entero.
A las cinco semanas se pincha para que entre el aire en su cuerpo y empiecen a crecer las venas azules características en su interior.
La maduración en cueva dura un mínimo de tres meses antes de su consumo, para que se desarrolle la corteza natural y crezcan las venas azules.
Formato: Quesos enteros de 3,5 a 4 kg
Textura: Es un queso semi-duro, ligeramente cremoso.
Color: Anaranjado gracias a Annatto, con las características venas azules repartidas por el interior.
Gusto: Cremoso, complejo, con un picante muy suave, característico de los formatos azules. Sabor al suelo y bodega hacia la parte exterior
Descripción
Nuestro queso azul toma inspiración del Shropshire Blue inglés.
Es precisamente entre Stilton y el Cheshire donde se ubica el Blau del Mas, a nivel de gusto y textura. Su color anaranjado característico se obtiene con el colorante natural Annatto, añadiéndolo a la leche de vaca cruda junto con el cuajo animal, los fermentos y el penicillium roqueforti. A partir de ahí el proceso de elaboración es muy parecido al del Stilton, con una acidificación lenta que puede durar un día entero.
A las cinco semanas se pincha para que entre el aire en su cuerpo y empiecen a crecer las venas azules características en su interior.
La maduración en cueva dura un mínimo de tres meses antes de su consumo, para que se desarrolle la corteza natural y crezcan las venas azules.
Formato: Quesos enteros de 3,5 a 4 kg
Textura: Es un queso semi-duro, ligeramente cremoso.
Color: Anaranjado gracias a Annatto, con las características venas azules repartidas por el interior.
Gusto: Cremoso, complejo, con un picante muy suave, característico de los formatos azules. Sabor al suelo y bodega hacia la parte exterior
