"Et convido a prendre un cafè" és quelcom que sempre diem, com una forma de socialitzar-nos a través d'aquest producte, que prenem per plaer, ritual o com a estimulant. Però Josean Alija, chef del restaurant Nerua del Museu Guggenheim de Bilbao veu en el cafè tot un món de noves possibilitats i aplicacions.
Si bé tothom pren cafè, pocs ho fan de la manera que Alija es planteja, el qual té com a objectiu trobar noves formes d'experimentar i gaudir d'aquest producte, descontextualitzant-lo al usar-lo en cru, donant-li un rol més important dins la nostra dieta, fins hi tot arribant-lo a incloure com a plat del menú.
El passat mes de juliol es va presentar doncs la col·laboració del chef amb l'empresa italiana Illycaffè, proveidora oficial de cafè a La Selecta, els quals estaran vinculats durant 3 anys en un projecte experimental de "cerca multisensorial", per tal de dur a terme una investigació i desenvolupament de creacions culinàries que descriguin les característiques de la barreja Illy 100% Aràbica, d'inconfusible aroma i textura.
L'objectiu principal serà doncs introduir i difondre la cultura del cafè a Espanya des d'una altra vessant, per tal de donar-li un rol essencial en una cuina cada vegada més moderna i innovadora, que ara més que mai ha de fer una aposta per la qualitat.
