Tècniques que representen una evolució d'estil
A La Selecta disposem de la linia de productes TEXTURAS, de l'Albert i en Ferran Adrià, imprescindibles per a poder incorporar a la cuina algunes de les tècniques més conegudes, com les gelatines calentes, els aires, el caviar de meló o els raviolis esfèrics.
Línia "sferificació": Productes com Algin, Càlcic, Citras o Gluco, els quals ens permeten obtenir esferes de diferents tamanys (caviar, ous, nyoquis, raviolis...)
Línia "gelificació": Per a fer gelatines, amb Kappa, Agar, Iota, Gellan i Metil.
Línia "emulsificació": Lecite, Sucro o Glice, per a unir medis que no es poden barrejar, com per exemple medis grassos amb aquosos.
Línia "espessants": El Xantana, per a espessar elaboracions amb una quantitat mínima, sense distorsionar les caractarístiques gustatives inicials.
Línia "surprises": Amb productes tant diversos com el Malto, per aportar volum i textura; Fizzy, amb efecte efervescent; el Crumiel, per a aconseguir mel en estat cristal·litzat; el Trisol, fibra soluble per a fer farines; Crutomat, flocs de tomàquet deshidratat i el Yopol, per a donar sabor de iogurt a tot tipus de creacions.
TEXTURAS representa l'inici d'un món de sensacions màgiques que sens dubte s'anirà ampliant.
