Realitzem la maduració en sec de la carn a la nostra pròpia cambra a través d'un procés de deshidratació totalment controlat a partir de l'ofici i el treball de l'afinador i les característiques de la demanda.
· Ofereix una carn que doni un punt de qualitat a la teva carta
· Aposta pel valor del dry-aged
· Selecciona una carn de qualitat a un preu raonable
· Deixa't assessorar i incorpora la carn que millor s'adapta al teu establiment
Seleccionem peces de carn de qualitat que responen a les diverses necessitats de la restauració: des de vedella mamet (de llet) fins a vaca vella, en diferents formats i acabats.
MITJANA VACA IMPORTACIÓ (S)
Carn de textura ferma, entrevirada i molt melosa amb una gran infiltració. Peça madurada en cambres per aconseguir el punt òptim. >> + info
ENTRECOT DE VACA
LLom de la part de baix seleccionat de peces madurades. Peça de qualitat, textura ferma, melós i amb una bona infiltració. >> + info
JARRET DE VEDELLA DE LLET
Peça de la part del darrere de l'animal.
Sencer, sense tallar. Popularitzada pel cuiner Santi Santamaria. >>+ info
FILET DE VACA
Carn de textura ferma, molt melosa i de bona qualitat. Molt versàtil. >> + info
GALTA DE VEDELLA
Galta de vedella d'importació. Peça sense tall de control. >> +info
HAMBURGUESA 100% VACA
Hamburguesa de vaca gallega totalment natural. >> + info
