L'Èric Soldevila, el nostre cuiner i assessor gastronòmic, reprodueix un clàssic de la gastronomia: jarret de vedella mamet a baixa temperatura. Una proposta impulsada pel xef Santi Santamaria que, amb paciència, temps i molta cura s'aconsegueix un resultat de qualitat. Un plat espectacular i saborós.
Ingredients:
Jarret de vedella de llet
Sal
Pebre
Fons fosc de vedella
Preparació:
Primer, salpebrem els jarrets de vedella i els marquem amb un raig d’oli amb una paella fins que estiguin una mica enrossits. Una vegada marcats, els posem a dins d’una bossa d’envasar al buit apte per la cocció, juntament amb el fons de vedella, i la tanquem hermèticament. Coem el buit a 72 graus durant 17 hores. Un cop cuit, ja podem refredar la bossa.
Al plat:
Traiem el jarret de la bossa del buit i ho posem en una safata de forn, juntament amb el suc de cocció, que ens ha deixat la bossa. Posem el jarret al forn a 180 graus durant 30 minuts i anem glacejant amb la salsa de manera que ens quedi la peça ben daurada i la salsa reduïda, podem reduir una part de la salsa a part.
