El bacallà Ràfols s’elabora des de fa més de 70 anys seguint el mètode tradicional, que li aporta una textura suau i una melositat excepcional, a partir de peces de bacallà salvatge Gadus Morhua de més de 4kg de pes, provinents d’Islàndia.
Confitat, al pilpil, al forn, cuit, bunyols, amb panses, a baixa temperatura... L’elaboració del bacallà té moltes possibilitats, i es pot servir tant com a aperitiu, com a entrant o com a plat principal.
A La Selecta #Gastrocultura disposem de:
- Llom i morro: és la part més gruixuda.
- Penca i ventresca: la part més saborosa i especialment indicada per a guisats, donada la seva importància en gelatina
- Altres parts, menys usades però molt gustoses: tripa, kokotxes (papada), espines, pells, carpaccio, bacallà esqueixat, bunyols de bacallà, cap, galtes, llengua, fetge, freses (huevas).
El bacallà en temps de Quaresma
La tradició catalana diu que, després de la disbauxa del Carnaval, el dimecres de cendra dóna la benvinguda a la Quaresma, quaranta dies abans de Pasqua. Una època de serenitat, dejuni i preparació per la Setmana Santa. Durant aquestes setmanes la tradició cristiana no permetia que es mengés carn i el bacallà, assequible per a la majoria de les economies, es va convertir en el seu substitut perfecte.
A La Selecta apostem pel bacallà tradicional, descobreix-lo!
