L’estiu és l’època dels plats refrescants i lleugers, que ajudin a combatre les altes temperatures, però igualment saborosos!
L’Èric Soldevila, el nostre cuiner i assessor gastronòmic, proposa una recepta fresca, original, ràpida i fàcil de preparar. Es tracta d’un gaspatxo de puré de pebrot, tomàquet i cirera vermella amb tàrtar de salmó.
Els ingredients d’aquest plat són bases culinàries amb múltiples aplicacions:
Puré de pebrot, de tomàquet i de cirera vermella de Ponthier, uns productes d’alta qualitat que responen a les expectatives de les millors cuines aconseguint l’autèntic gust de la fruita i la verdura.
A més, proposem amanir-lo amb l’oli Oleum Flumen premium, un oli de categoria superior, de la varietat arbequina que prové d’oliveres treballades per mans expertes i recollides en el seu punt òptim de maduració. Ideal per a productes en cru i per a cuinats.
I vinagre Acetum Flumen (agredolç). Un vinagre ecològic procedent de vi de la varietat cabernet sauvignon, envellit 12 mesos en bóta de roure francès. Té un toc de notes balsàmiques.
Per elaborar el tàrtar, proposem el salmó fumat Carpier. Un salmó aromatitzat suaument sense anular la seva personalitat, el sabor, el color, la suculència i la fermesa gràcies el seu procés d’elaboració en unes instal·lacions on els salmons arriben frescos i sencers i on el procés de fumar es realitza amb fum natural de la combustió de pinyes pinyoneres de pi del Mediterrani.
També utilitzarem tàperes, cogombret en vinagre, ceba tendra, salsa de soja i salsa Perrins. Per a la guarnició, utilitzarem una cirera fresca i flors Can Garús.
INGREDIENTS:
Pel gaspatxo de cirera
½ litre puré cirera vermella Ponthier
200 ml puré de tomàquet Ponthier
100 ml puré de pebrot vermell Ponthier
Vinagre Acetum Flumen (agredolç)
Sal
Pel tàrtar de salmó
Tàperes
Cogombret en vinagre
Ceba tendra
Salsa de soja
Salsa Perrins
Guarnició (per acabar el plat)
Cirera fresca
ELABORACIÓ:
Gaspatxo de cirera
Posem el puré de cirera, el puré de tomàquet i el puré de pebrot vermell al Turmix o a la Thermomix. Incorporem l’oli d’oliva Flumen mica en mica per tal que es vagi lligant i després hi afegim el vinagre Acetum Flumen (agredolç) i la sal. Ho conservem a la nevera per servir-lo ben fresc.
Tàrtar de salmó
Tallem el salmó fumat Carpier a daus d’uns cinc mil·límetres i ho posem en un vol. Afegim les tàperes, el cogombret en vinagre i la ceba que hem picat prèviament. Finalment incorporem la salsa de soja i la salsa Perrins i ho treballem bé.
Al plat
Amb un plat soper (fondo) i amb l’ajuda d’un motlle rodó (de cinc-sis centímetres de diàmetre) col·loquem el tàrtar de salmó al centre del plat, traiem el pinyol de la cirera fresca i la posem a la vora del tàrtar tallada a “grills” o de forma original.
Decorem el plat amb les flors de Can Garús per sobre el tàrtar i per acabar, servim el gaspatxo, per la vora del tàrtar, que no cobreixi del tot el salmó.
Una solució fàcil, saborosa i refrescant. Gaudiu-lo!
