Els dies 14 i 15 de març Lluís Colomer, director general de La Selecta #GastroCultura, i l’assessor culinari de Ponthier, Anthony Audebaud, van realitzar tres Masterclass sobre les especificitats dels purés de fruita utilitzats com a base de molts productes de pastisseria i rebosteria a l'Escola d'Hosteleria Joviat de Manresa i a l'Escola d'Hostaleria d'Osona, a Tona.
Les sessions es focalitzaven en facilitar als futurs pastissers les eines per saber elegir bé un bon puré de fruita, un ingredient que els servirà de base per a diverses elaboracions com gelats, mousses, gelatines, xarops o melmelades, entre moltes d’altres. Segons el director general de La Selecta #GastroCultura, Lluís Colomer, és molt important que els pastissers es fixin en determinades variables abans de seleccionar el seu producte: ‘Han de tenir en compte l’origen, la qualitat i el punt de maduració de la fruita; el percentatge i el tipus de sucre que porta el puré, ja que no és el mateix el sucre de canya que l’invertit tipus Trimoline‘.
L’elecció de tots aquestes factors determinarà el resultat final de gust i textura de la polpa i així ho van poder comprovar els alumnes de de les escoles d'hostaleria d'Osona i Joviat, que al llarg de la sessió van fer tastos comparatius entre diferents varietats i marques. També van poder seguir una recepta de ‘dolços de fruita’ elaborada per Anthony Audebaud, qui va ser xef pastisser del restaurants Can Fabes (Sant Celoni) i Moments de l’Hotel Mandarin (Barcelona) entre 2010 i 2013 i que, actualment, exerceix com a assessor culinari de Ponthier, l'empresa francesa referent en la comercialització d’ingredients amb base de fruita, congelats i refrigerats.
L’aposta de La Selecta #GastroCultura per impartir les Masterclass a les escoles d'hostaleria s’emmarca en la voluntat de l’empresa per fer cultura de la gastronomia, compartir els coneixements que com a distribuïdors alimentaris tenen del sector i facilitar la feina als cuiners a l’hora de seleccionar els productes gastronòmics amb criteri. Com a partner, en aquesa ocasió, ha escollit un dels seus productors, Ponthier, que gestiona la primera escola on-line sobre purés de fruita, reconeguda amb el primer premi de Desenvolupament internacional de l’Associació de Dirigents Comercials de França.
El Gastrofòrum de la Joviat
La Masterclass impartida a l’Escola d’Hoteleria Joviat de Manresa es va emmarcar dins el Gastrofòrum, una iniciativa dirigida als alumnes de Cuina i Gastronomia, Serveis en restauració i Pastisseria, que engloba un programa complert de xerrades, activitats, tallers i ponències, entre les quals va destacar la de la cuinera catalana Carme Ruscalleda.
