Des de La Selecta #GastroCultura seleccionem productors que treballen amb criteri i que aposten per la qualitat oferint un producte de gran valor que aporta grans resultats a la cuina. És el cas de Ràfols:
- Perquè s’elabora des de fa més de 70 anys seguint el mètode tradicional
- Perquè el bacallà salvatge Gadus Morhua d’Islàndia que oferim és el més preuat
- Perquè s’elabora amb peces de bacallà de més de 4 kg de pes, obertes tipus “papallona” i curades en sal durant tres mesos a Islàndia. Durant aquest procés, tota l’espina dorsal desprèn la gelatina que impregnarà la seva carn blanca
- Perquè la seva textura suau i la seva melositat són excepcionals
- Perquè s'ofereix en diferents formats: llom, morro, ventresca, bunyols, carpaccio, cocotxes, espines, pells...
El bacallà ha estat un gran comodí a totes les cuines del món i el receptari de cuina tradicional catalana està farcit de propostes a l'entorn d'aquest producte: a la llauna, amb samfaina, bunyols, amb cargols, esqueixat i, més endavant, en elaboracions més modernes com la muselina de bacallà al perfum d’all o en espuma de brandada, entre moltes altres.
El bacallà en temps de Quaresma
La tradició catalana diu que, després de la disbauxa del Carnaval, el dimecres de cendra dóna la benvinguda a la Quaresma, quaranta dies abans de Pasqua. Una època de serenitat, dejuni i preparació per la Setmana Santa. Durant aquestes setmanes la tradició cristiana no permetia que es mengés carn i el bacallà, assequible per a la majoria de les economies, es va convertir en el seu substitut perfecte.
Des de La Selecta us oferim el bacallà en el format que necessiteu. Sempre amb la garantia de qualitat que ofereixen els productes que seleccionem i proporcionem als nostres clients.
"Talleu el bacallà"... i bon profit!
