Formatge Vaca Roig Les Escaules
Descripció
Té el nom del nostre poble vei Les Escaules.
Es un formatge basat en el Red Leicester, originari de la regió del centre de Anglaterra – de la ciutat de Leicester.
Elaborem Roig Les Escaules amb llet de vaca crua, afegint-li quall de vedella, ferments i sal. El seu color vermell/taronja es degut al colorant natural Anatto.
Es segueix el mateix procés de fabricació que el cheddar però amb menys acidificació i la pasta es cuina a una temperatura mes baixa que el cheddar que li dóna una textura més tova.
Després del quallat l’emmotllem i el premsem amb un pes elevat durant 24 hores. Tot seguit envoltem cada peça amb una tela mullada amb oli d’oliva, que dona lloc a una pell molt neta desprès de la maduració.
Textura: És un formatge tova, menys trencadís i molt mes elàstic que el seu cosí el Eixart.
Color: Vermell, taronja.
Gust: Complex, equilibrat, suau, sense acidesa. Notes de nous.
Descripció
Té el nom del nostre poble vei Les Escaules.
Es un formatge basat en el Red Leicester, originari de la regió del centre de Anglaterra – de la ciutat de Leicester.
Elaborem Roig Les Escaules amb llet de vaca crua, afegint-li quall de vedella, ferments i sal. El seu color vermell/taronja es degut al colorant natural Anatto.
Es segueix el mateix procés de fabricació que el cheddar però amb menys acidificació i la pasta es cuina a una temperatura mes baixa que el cheddar que li dóna una textura més tova.
Després del quallat l’emmotllem i el premsem amb un pes elevat durant 24 hores. Tot seguit envoltem cada peça amb una tela mullada amb oli d’oliva, que dona lloc a una pell molt neta desprès de la maduració.
Textura: És un formatge tova, menys trencadís i molt mes elàstic que el seu cosí el Eixart.
Color: Vermell, taronja.
Gust: Complex, equilibrat, suau, sense acidesa. Notes de nous.
