El bacallà ha estat un gran comodí a totes les cuines del món i el nostre receptari de cuina tradicional està farcit de propostes entorn d'aquest producte.
El millor bacallà tradicional
Provinent d'Islàndia, el bacallà Ràfols és curat en sal durant tres mesos en una bodega a origen. Durant aquest temps, l'espina dorsal deixa anar la seva pròpia gelatina que s'impregna en la seva carn blanca. Les fulles de bacallà gaudeixen d'una lenta hidratació amb aigua, es desespinen i tallen artesanalment i es dessalen.
Un producte del qual en podem aprofitar gairebé totes les parts i utilitzar-les en diversos formats.
MORRO EXTRA | COCOTXES | BUNYOLS | TAPES |
Qualitat al millor preu
Si voleu disposar d'un bacallà més econòmic, però sense renunciar a la qualitat, Elba us proposa el llom de bacallà tradicional d'Islàndia, amb pell, salat, dessalat, ultracongelat i sense espines.
< class="mce-object mce-object-undefined">
Bacallà al punt de sal
És un bacallà no madurat en sal al qual se li ha afegit una discreta quantitat de sal obtenint un sabor més suau. Sempre llest per cuinar-lo, és perfecte per a plats que no busquin les característiques típiques del bacallà tradicional.
El bacallà esqueixat és l'estrella d'aquest tipus d'elaboració: un format molt versàtil ideal per amanides, per acompanyar torrades, elaborar croquetes i canelons.
Bacallà fumat
Carpier elabora bacallà fumat de manera tradicional de bacallans salvatges de més de 8 kg procedents d'Islàndia, Noruega i Dinamarca.
El procés d'especejament i desespinat, totalment a mà, i la seva tècnica de fumar amb fum natural de la combustió de les pinyes pinyoneres de pins del Mediterrani, aconsegueix un bacallà fumat excepcional que manté el gust, l'aroma i la textura.