BLOG I NOTÍCIES

Últimes notícies de la Selecta

La proposta: meló de Quercy batut amb romaní, gelat de mel i gerds

Una recepta de temporada de Ponthier elaborada amb productes 100% naturals per completar la teva carta de postres. 

 

ponthier recepta

CREMA LLEUGERA AL ROMANÍ
llet 300g
Xocolata blanca 250g
Romero 10g
Gelatina de bou (fulles) 9 gr
Nata líquida 400g

Bullir la llet i infusionar el romaní 10 minuts. Posar la xocolata blanca i la gelatina estovada en un recipient. Abocar la llet infusionada calenta al colador xinès sobre la barreja de xocolata blanca i gelatina. Barrejar. Deixar refredar i afegir la nata. Barrejar. Un cop refredada, emulsionar amb la batedora.

GELAT DE MEL
llet 1l
Nata líquida 225g
Llet en pols 62g
Sucre morè de canya 65g
Rovells d'ou 135g
Glucosa atomitzada 25 g
Stab 2000 (estabilitzador per gelats) 4g
Mel d'avet 270g

Fer una crema anglesa amb la llet, la nata, el sucre morè de canya i els rovells.
A 50°C, afegir la llet en pols, la glucosa atomitzada i el Stab 2000. Quan la crema
anglesa estigui cuita, abocar sobre la mel.

SUCRE ALLIMONAT
Sucre en pols 10g
Carcassa de llimona 10 g
COULIS DE MELÓ
Puré de meló PONTHIER 1000g
Clares d'ou 50g
Suc de llima 20g

Posar-ho tot en una batedora de got i barrejar bé.

PRESENTACIÓ
En un plat fons, posar en forma circular crema lleugera al romaní i unes ametlles caramelitzades, alguns gerds i unes baies de grosella. Col•locar una quenelle de gelat de mel sobre les ametlles, escampar sucre allimonat i acompanyar amb el coulis de meló molt fred.

Carrer Joan Vilaregut, 9 Pol Ind El Verdaguer

08560 Manlleu, Barcelona

93 8507315

© La Selecta Gastronomia | Avís Legal | Tots els drets reservats