BLOG I NOTÍCIES

Últimes notícies de la Selecta

LA PROPOSTA DE L’ÈRIC: Terrina de llebre

L’Èric Soldevila, el nostre cuiner i assessor gastronòmic, proposa un plat elaborat amb productes tradicionals i de temporada com és la carn de caça, en aquest cas, la llebre. Una bona proposta culinària per incorporar a la carta.

terrina de llebre la selecta

Ingredients:

Llebre
Carn picada de porc
Fetge fresc d’ànec
Ficel•la de foie
Panxeta de porc
Ceba de figueres
Pastanagues
Alls secs
Llorer
Farigola
Vi negra
Conyac
Nata
Ous
Cansalada tallada fina
Sal
Pebre negra
Oli

Preparació:

Primer, netegem la llebre i la deixem dessagnar coberta d’aigua freda, sal i una mica de vinagre. Després, tallem la llebre a quarts reservant els lloms sencers i ho posem a macerà amb el vi negre, la ceba, la pastanaga i els alls durant 24 hores. A continuació, desossem la carn, colem el vi i posem les verdures a coure. Rostim una mica els ossos i els afegim a les verdures juntament amb el vi. Ho cobrim amb aigua i ho deixem bullir durant una hora i mitja. Després, ho colem i ho reservem.

Piquem la carn que hem desossat de la llebre i la barregem amb la carn picada de porc. Afegim sal, pebre i també nata, ous i una mica de fondo de cocció de llebre.

Cobrim una part de la superfície de la terrina amb els talls de cansalada que prèviament hem tallat de forma fina. Posem una capa de la barreja de la carn picada procurant que a la part central quedi la ficel•la de foie gras. Tornem a posar una altra capa de carn picada. Aquest procediment el fem fins a cobrir tota la terrina. Després, ho cobrim amb la cansalada que hem deixat sobrant.

Coem la terrina al vapor a 100 graus fins que a l’interior de la terrina arribi a 45 graus. Ho deixem refredar, desemmotllem i ja ho podem tallar vigilant que no es desmunti.

T'animes a preparar-ho?

Carrer Joan Vilaregut, 9 Pol Ind El Verdaguer

08560 Manlleu, Barcelona

93 8507315

© La Selecta Gastronomia | Avís Legal | Tots els drets reservats