BLOG I NOTÍCIES

Últimes notícies de la Selecta

LA PROPOSTA DE L’ÈRIC: Caneló fred d'escamarlans

Les cues d'escamarlans funcionen amb nota tant a la cuina com a la taula. Un producte net, de qualitat i amb infinites possibilitats, com la proposta de cuina de fusió que ha elaborat el nostre cuiner i assessor gastronòmic, Èric Soldevila: caneló fred d'escamarlans. 

caneló fred escamarlans la selecta 1

Ingredients:

Cues d’escamarlàCues d’escamarlà
Ceba tendra
Tomàquet amanir
Oli d’oliva verge extra Oleum Flumen
Pebre negra
Fulles de paper d’arròs
Vinagre forum cabernet Sauvignon
Olives kalamata
Olivada
Microbrots

Preparació:

Per fer el farcit:

Pelem les cues dels escamarlans i les piquem. Fem el mateix amb la ceba tendre i el tomàquet, que tallarem a daus una mica grans. Una vegada està tot ben picat, ho posem en un bol i ho barregem bé. Després, ho amanim amb una mica de sal, pebre negra, oli d’oliva verge extra i un raig de llimona. També podem posar-hi una mica de vinagre.

Per fer la vinagreta:

Necessitem dos ingredients: oli d’oliva verge extra i el vinagre cabernet sauvignon.

Per fer el muntatge del caneló:

Hidratem les fulles de paper d’arròs en un bol amb aigua tèbia durant 2-3 minuts. Un cop hidratades, les tallem en format quadrat per fer el caneló. Posem el farcit al centre del paper d’arròs i ho enrotllem donant la forma peculiar que té el caneló.

Al plat:

Posem una llàgrima d’olivada a la base del plat i, a sobre, hi posem el caneló. Per acabar, ho amanim amb la vinagreta i donem un toc decoratiu amb els microbrots.

caneló fred escamarlans la selecta 2

Carrer Joan Vilaregut, 9 Pol Ind El Verdaguer

08560 Manlleu, Barcelona

93 8507315

© La Selecta Gastronomia | Avís Legal | Tots els drets reservats