El nostre cuiner i assessor gastronòmic, Èric Soldevila, també li agrada fer el vermut. Per aquest mes, ens ha preparat una proposta per servir-la en format platillo i gaudir-la a l’hora del vermut: amanida de tubercles i arengada fumada amb mostassa. Sa, fàcil i boníssim!
Ingredients:
Patata Ratte
Pastanaga
Xirivia
Ceba tendra
Mostassa antiga
Escarola
Patata:
Rentem bé les patates i les bullim amb la pròpia pell amb aigua i una mica de sal. Un cop cuites les pelem i les tallem a rodanxes.
Pastanaga:
Pelem les pastanagues i les bullim senceres amb aigua i una mica de sal. Un cop cuites les tallem de forma irregular.
Xirivia:
Pelem les xirivies i les bullim senceres amb aigua i una mica de sal. Un cop cuites les tallem de forma irregular.
Vinagreta mostassa:
Ingredients:
Mostassa antiga
Per fer la vinagreta:
Barregem tots els ingredients i emulsionem bé amb un batedor
Maionesa de mostassa:
Ingredients:
Rovell d’ou
Mostassa Dijon
Suc de llimona
Sal
Pebre negra
Per fer la maionesa de mostassa:
Posem tots els ingredients en un got de batedora elèctrica (Turmix) i comencem a lligar-ho amb la batedora, seguint el moviment des de la base del got fins a dalt de mica en mica, fins aconseguit muntar la maionesa.
La densitat de la maionesa la determinarà la quantitat d’oli que hi posem. Interessa que sigui una maionesa fluida.
Per als que no volen elaborar maionesa, també hi ha l’opció d’utilitzar una maionesa ja elaborada com la maionesa japonesa Kewpie.
Finalment, només s’ha d’incorporar la quantitat de mostassa desitjada.
Al plat:
Primer, fem una llàgrima amb la maionesa de mostassa a la base del plat. Col•loquem la patata, la pastanaga i la xirivia al plat i, a sobre, els filets d’arengada.
Després, ho decorem amb l’escarola i la ceba tendra tallada fina i ho acabem amanint amb la vinagreta de mostassa.
T'animes a preparar-ho?
