Fem un pas més, utilitzem el pa com a base culinària i donem un toc original i diferent a l’acabat dels plats. Ens endinsem a altres gastronomies, coml’italiana o l’asiàtica, i descobrim elspansCarasatu i Guttiatui el pa Gua Bao.
Des del cor de Sardenya, a la zona de Barbagia, Giulio Bulloni ens proporciona un pa de fragància fina i saborosa, fet a mà seguint l’antiga recepta familiar.
Els pans Carasatu i Guttiatu són cruixents i molt prims, etiquetats com els pans més prims del món. Es tracta d’un pa de fàcil conservació elaborat amb llevat, blat, aigua, sal i posteriorment tallat en làmines fines. S’anomena també “carta música” per la seva semblança el paper on es plasmaven les partitures musicals.
Gràcies a la seva versalitat, els pans Carasatu i Guttiatu poden menjar-se sols o acompanyats de productes dolços i salats, de carns guisades, salses, vins, olis o verdures. A més, dóna la possibilitat de donar-li forma com ara enrotllant-lo com a base per fer una crep o una base de pizza.
Un altre exemple de pa com a base culinària és el pa Gua Bao, un panet al vapor que es menja a Taiwan i que s’ha convertit en tendència de l’street food i també a les cuines de molts restaurants. El Gua Bao és un panet doblat en forma de boca que es prepara al vapor en les cistelles de bambú o metall sobre una olla d’aigua bullint. El panet es caracteritza també per la seva versalitat i pot omplir-se de diferents ingredients.
Un exemple és el plat que va elaborar Èric Soldevila, el nostre cuiner i assessor gastronòmic, per a la darrera edició del Food Experience Barcelona. Durant els tres dies de showroom gastronòmic que es va celebrar el mes d’abril, Soldevila va potenciar el pa Gua Bao, poc conegut i utilitzat, i el va acompanyar de presa ibèrica amb salsa maionesa japonesa,salsa harissa i microbrots per a la guarnició.
Descobreix-los i sorprèn!
Mollete de presa ibèrica amb salsa maionesa japonesa, salsa harissa i microbrots
