Hi ha moltíssimes formes d’elaborar el bacallà. El nostre cuiner i assessor gastronòmic, Èric Soldevila, ens proposa una opció diferent per encarar els mesos de tardor: esqueixada de bacallà
L’esqueixada de bacallà és una opció ràpida, bona i saludable que no deixa de ser una
amanida feta de bacallà dessalat i esqueixat acompanyat de diversos ingredients vegetals i oli d’oliva.
Per agilitzar la feina a la cuina, l’Èric selecciona el bacallà extra esqueixat Ràfols, dessalat, sense espines i de textura molt melosa. Amb aquest producte a la cuina, l’esqueixada de bacallà es converteix en un plat ràpid i de qualitat.
Ingredients:
Olives kalamata
Tomàquet madur
Pebrot vermell
Pebrot verd italià
Ceba tendra
Escarola
Porradell (cibulet)
Pebre negre (Espècies La Selecta)
Sal
Preparació:
Descongelem el bacallà i, a continuació, el deixem escórrer – el podem passar per aigua si el trobem un punt fort de sal –. Agafem els tomàquets, els partim per la meitat tot traient les llavors i el ratllem amb el ratllador. Deixem escórrer, i seguidament, amanim amb oli, de forma generosa, sal i pebre. Tallem la ceba i els pebrots vermell i verd a daus petits (brunoise).
Al plat:
Col·loquem el bacallà esqueixat a la base del plat i, a sobre, hi fem tres canelles del tomàquet ratllat. Repartim els dos tipus de pebrots i la ceba tendra al damunt, hi afegim una mica d’escarola de la part més blanca. Amanim bé amb oli i pebre negre. Finalment, ho guarnim amb olives kalamata i el porradell picat.
