Segur que coneixes i has provat alguna vegada el salmó fumat al natural però... I el salmó al cafè? amb alga nori? amb gintònic? amb vodka i remolatxa? amb whisky? L’autor d’aquestes delícies innovadores és Carpier.
Des de 1995, Carpier destaca per elaborar productes fumats a partir d’una tècnica de fumatge que fa que els productes no perdin la seva personalitat, gust, color, suculència i fermesa.
Carpier sorprèn amb l’elaboració de productes que fan que la cuina sigui més original i atrevida. En són exemples el llom o penca de salmó fumat marinats amb verdures, bolets, algues, licors... la botifarra de salmó o bé les xips de pell de salmó, molt sorprenents i ideals per a un aperitiu.
Tot i la seva vessant més innovadora, Carpier no deixa de banda els productes tradicionals: salmó amb tacs, penca sencera de salmó, tronc de salmó, llom de salmó, salmó pre-tallat...
Els salmons que arriben a les instal·lacions de Carpier són frescos, sencers i tenen un pes mínim de 10 quilos. Una vegada arriben, passen controls de qualitat i en realitzen l’esquarterament desespinant-lo de forma totalment natural. A continuació, els caramelitzen amb sal i sucre i els fumegen amb fum natural de la combustió de pinyes pinyoneres de pi del mediterrani per aromatitzar suaument els productes.
Carpier destaca per elaborar salmó fumat però també es caracteritza per fumar altres productes com el bacallà, el mi-cuit dànec, la guatlla...que no deixen mai de sorprendre!
Tots aquests productes els podràs trobar a La Selecta #Gastrocultura. Selecciona la qualitat de Carpier!
