Quan sentim a parlar de pasta ens ve al cap Itàlia. Són ells, especialment de tota la zona de Nàpols, els que s'han ocupat de potenciar les preparacions de pasta, fins al punt que s'ha convertit en un element imprescindible de la seva gastronomia. Malgrat tot, la pasta es creu que procedeix de Xina i que va ser Marco Polo qui la va portar a Occident, (encara que també se li atribueix als Etruscs).
Quins tipus de pasta hi ha?
Pasta seca, que es fa amb blat dur i pot guardar-se un any. Pasta fresca, la seva textura és tova i la seva cocció molt breu, es poden guardar molt poc en el frigorífic. Pasta integral, elaborada amb sèmola de blat dur complet: més rica en fibra, vitamines i minerals. Pasta enriquida, és a la qual s'incorporen ous, espinacs, tomàquet, tinta de calamar, etc. Pasta farcida, que és una làmina a la qual s'incorporen diferents farciments: raviolis, tortellini, capeletti. Les hi ha fresques i seques, i solen estar farcides de formatge, espinacs, bolets, pernil, etc.
Garofalo
Si seguim amb la línia italiana, trobem un exemple de pasta seca: Garofalo: la referència de les pastes napolitanes. El seu procés d’elaboració manté la màxima qualitat del producte gràcies a la utilització de les millors sèmoles i gluten en un elevat percentatge del 14 %, a més de seguir un mètode específic per a cada tipus de pasta. Des de 1500 Gragnano (Nàpols, sud d’Itàlia) ha estat el lloc ideal per a l'assecat de la pasta, la fase més delicada i important del procés de producció de la pasta. El moment clau arriba durant el procés d'assecat, que es fa de manera lenta i en temperatures baixes. Un adequat assecat de la pasta, determina el color, l'elasticitat i la fermesa de cocció de la mateixa, aconseguint que les característiques organolèptiques i nutricionals del blat dur es mantinguin intactes.
Artipasta
A casa nostra, a Catalunya, tenim un exemple de pasta fresca congelada artesanal elaborada: Artipasta (Calella). En el procés de creació busquen oferir al client un producte artesanal de gran qualitat, seleccionant així, les millors matèries primeres per aconseguir crear aquesta pasta tan excel•lent i innovadora. Disposen de tota classe de pasta farcida: de verdures, de vedella rostida, de botifarra negre, etc. També ofereixen pasta llarga en tres formats: els espaguetis, les tallarines i els pappardelle que son unes cintes mes amples que les tallarines. Els tres formats es poden trobar en tres gustos diferents. Apart, ofereixen pasta seca italiana amb tot tipus de tamanys i formes.
