Bacallaneries Ràfols, 60 anys elaborant el millor bacallà tradicional
El bacallà Ràfols prové de peces de bacallà salvatge d'Islàndia de més de 4kg, 100% Gadus Morhua. Les fulles de bacallà són obertes tipus "papallona" i curades amb sal durant tres mesos en una bodega a origen. Durant aquest temps, l'espina dorsal deixa anar la seva pròpia gelatina que s'impregna en la seva carn blanca.
Les fulles de bacallà gaudeixen d'una lenta hidratació amb aigua, es desespinen i tallen artesanalment i es dessalen.
Tot aquest procés es tradueix en una carn de textura molt suau i gran melositat, que fa que el bacallà Ràfols sigui possiblement un dels millors del mercat amb el sabor de l'autèntic salaó tradicional.
