L’anxova és un peix blau amb gran tradició conservera molt conegut i consumit al nostre territori. Es considera una exquisidesa culinària. La seva elaboració requereix un procés artesanal i meticulós, reservat a mans expertes. És un producte que, a part de ser apetitós, és molt versàtil i saludable. El procés d’elaboració comença amb la pesca dels seitons (o “bocartes”, al Cantàbric) i el seu primer salaó abans de desviscerar-los.
Una vegada nets es procedeix a la col·locació en forma de ventalls en grans cubs, afegint-hi sal a cada capa d’anxoves. Una vegada col·locats, reben la pressió de les premses que aconsegueixen que els seitons vagin deixant anar el greix per, d’aquesta manera, anar madurant durant els 8 mesos de conserva en salaó. Passat aquest període de temps, quan les anxoves han adquirit el seu punt òptim, es procedeix a la neteja manual, al filetejat i a l’envasat d’aquest producte excel·lent.
Espanya és un dels països potents en l’elaboració d’anxoves i la qualitat d’algunes d’elles és excepcional. Us proposem dues marques d’excel·lència que elaboren anxoves de qualitat a partir d’un procés artesanal, que són garantia d’èxit.
Don Bocarte és, sens dubte, una de les grans marques anxoveres. Elabora un producte artesanal i natural d’origen cantàbric i destaca per ser un producte ben desespinat i de gust agradable, nítid i profund.
Un altre exemple d’excel·lència és la marca El Xillu que destaca per elaborar anxoves del Mediterrani seguint els mètodes tradicionals, naturals i artesanals i amb una tecnologia indispensable per oferir sempre el mateix sabor de qualitat.
