L’arròs és un dels aliments bàsics i indispensables en la nostra dieta. És el cereal més consumit al món després del blat i aporta a la població més del 50% de les calories necessàries per l’organisme.
Una mica d’història
Els primers cultius d’arròs daten a Xina 5.000 anys a.C. i d’aquí van expandir-se a altres països asiàtics com Cambodja, Tailàndia, Vietnam i al sud
de la Índia. Al voltant de l’any 800 a.C. l’arròs asiàtic va instal·lar-se a l’orient i a l’Europa meridional i no va ser fins a l’any 700 d.C. quan, gràcies als musulmans, va arribar a Espanya amb la conquesta del país. Anys després, ja al segle XV va instal·lar-se a Itàlia, França i a la resta dels continents.
Els arrossos de casa nostra
A prop de casa nostra, trobem dos cultius d’arròs amb una llarga trajectòria arrossera. Un d’ells és el Molí de Pals, situat a l’extrem sud del Parc Natural del Montgrí, les Illes Medes i el Baix Ter.
Envoltat de camps d’arròs i ancorat sobre el Rec del Molí, que és el garant de la tradició i l’antiguitat de l’empresa, el Molí de Pals elabora un arròs d’altíssima qualitat gràcies el clima particular de l’Empordà i a un conreu acurat. El sòl, el clima i l’aigua fa que la maduració del gra sigui més llarga que en altres latituds i que, un cop cuit, conservi millor la seva textura.
Molí de Pals produeix arròs rodó perlat, ideal per cuinar tot tipus d’arrossos a la cassola i també arròs bullit. Absorbeix molt bé el brou o el suc de la cocció, i una vegada cuit, conserva la seva textura. Elabora també arròs semi-llarg cristal·lí que és ideal per preparar paelles, amanides o altres plats en els qual la salsa es serveix a part. I arròs integral, un arròs de gra rodó considerat més natural perquè s’elimina la pellofa externa i no passa per cap procés de blanqueig. És dels pocs aliments que conté els aminoàcids essencials per al cos humà: ric en fibres, sals minerals i vitamines B1, B6 i E.
De l’Empordà ens desplacem fins al Delta de l’Ebre, la zona de Catalunya amb més tradició en la producció d’arrossos. Allà hi trobem un dels altres cultius d’arròs de llarga trajectòria: Illa de Riu, que elabora, també, arròs de qualitat; en especial la varietat Bomba, apreciada pels cuiners de més prestigi internacional.
Els arrossos Illa de Riu es conreen a la finca del mateix nom mitjançant llavors acuradament seleccionades que fan que l’arròs tingui sempre la mateixa aparença, a més de mantenir el mateix sabor i la mateixa textura. La família Romero, responsables de l’empresa, s’ocupa de seleccionar llavors per a la majoria d’arrossaries del nostre país.
Illa de Riu elabora l’arròs bomba, apreciat per la seva qualitat culinària. Quan es cou, augmenta dues vegades la seva longitud, no s’empasta i presenta una consistència i sabor excel·lents.
Produeix també l’arròs Carnaroli, una varietat d’arròs originària d’Itàlia, coneguda des de 1961. De gra gran i consistent i apreciat a l’alta gastronomia, especialment per elaborar risottos. Es tracta d’una varietat sense barreges que ofereix unes característiques de cocció i sabor sempre iguals en benefici de qui el cuina i consumeix.
Finalment, la varietat Bahia, molt reconeguda i considerada com la millor d’entre les varietats comunes del nostre país. És produïda amb llavors seleccionades, sense barreges, i ofereix unes magnífiques característiques de cocció i sabor.
Un producte fàcil de preparar, de gran valor nutritiu, de sabor deliciós, i versàtil.
Gaudeix del bon arròs a La Selecta!
