El pastís de formatge sempre és una bona opció per introduir a la carta de postres d’un restaurant: gaudeix d’una molt bona acceptació i és apte per a totes les èpoques de l’any.
L’Èric Soldevila, el nostre cuiner i assessor gastronòmic, ens proposa un cheese cake elaborat amb productes de qualitat, de proximitat i de cinquena gamma que ajuden a agilitzar la feina a la cuina de molts restaurants.
A més, l’Èric hi introdueix un ingredient “sorpresa”: la crema Àcida Bauma de Formatge Bauma, de Borredà, que hi aporta un toc diferent i hi afegeix el component artesanal que caracteritza aquesta formatgeria.
Formatge Bauma és una formatgeria creada l’any 1980 de la mà de Toni Chueca, quan va deixar la vida de ciutat per anar a provar sort al món rural. Va començar l’activitat amb un ramat de cabres propi i, quinze anys després, va seguir elaborant formatges adquirint la llet a un sol productor.
Pioners amb les cremes àcides, elaboren els seus formatges amb llet de cabra pasteuritzada. Chueca ha difós el formatge arreu del territori i ha dignificat la figura del formatger; és impulsor de la Mostra de Formatges catalans de Borredà. Una persona entranyable i un dels personatges essencials en la història dels formatges del país.
Ingredients:
400g crema Àcida la Bauma (Formatge Bauma)
115g Mascarpone
70g sucre
3 ous
80g Farina
125g llet
150ml nata muntar 35% (Dèbic)
1 branca de vainilla (Madagascar)
Ratlladura de pell de llimona (opcional)
Crumble (Traiter de Paris)
Coulís de gerds (Ponthier)
Gerds fresc
Aranyons
Grosella
Preparació:
En un cassó barregem la nata i la llet i ho posem a bullir juntament amb la baina de vainilla -prèviament rascada per treure les llavors-. Una vegada bullit ho retirem del foc. Per altra banda, batem els ous amb el sucre fins a blanquejar-ho, i hi afegim la crema àcida la Bauma i el mascarpone. A continuació, hi afegim la barreja de la llet amb la nata sense la baina de vainilla. Per evitar grumolls, hi posem la farina tamisada i la ratlladura de pell de llimona (opcional).
Per últim, ho col·loquem en un motlle i ho posem al forn entre 160-170ºC durant 30 minuts.
Al plat:
A la base del plat hi fem una llàgrima o una línia amb el coulís de Gerds Ponthier i hi escampem una mica de crumble de Traiteur de Paris. A sobre hi posem el pastís de formatge i ho guarnim amb fruits vermells.
Bon profit!
