BLOG I NOTÍCIES

Últimes notícies de la Selecta

Descobreix l'extraordinària carn de vaca madurada de la mà de la Selecta

FÒRUM GASTRONÒMIC BARCELONA 2016

La Selecta #GastroCultura, experta en maduració de carn, portarà la carn de vaca vella madurada al Fòrum Gastronòmic de Barcelona, del 23 al 26 d’octubre a l’stand B21-C22 de Gran Via.
L’empresa de distribució gastronòmica La Selecta, de Manlleu, serà present a l’edició 2016

del Fòrum Gastronòmic de Barcelona que comença el proper diumenge 23 d’octubre.

La proposta a la fira, a més de presentar la seva tasca com a assessors i distribuïdors gastronòmics, es centrarà en la presentació del seu ofici com a maduradors de carn: oferiran tast de producte, carn de vaca vella, de 30, 60 i 90 dies de maduració per tal que els visitants puguin apreciar les qualitats d’aquest extraordinari producte i, al mateix temps, realitzar una comparativa per conèixer bé el procés del Dry-Aged.

La Selecta #GastroCultura realitza la maduració en sec de la carn a les pròpies cambres a través d’un procés totalment controlat d’humitat i temperatura. Aquesta maduració aporta textura, melositat i un sabor intens a la carn.

Les tendències gastronòmiques

Actualment, el consum de la carn s’ha vist qüestionat en moltes ocasions, al mateix temps que n’ha augmentat l’èxit i se n’ha destacat la qualitat i l’excel·lència. Les noves tendències en alimentació ens porten a un major control i coneixement de l’origen i el procés d’elaboració dels productes, i a un consum més basat en la qualitat que en la quantitat, especialment en la carn vermella.
La maduració de la carn, un ofici

El terme “dry-aged” o maduració en sec, s’ha establert a l’entorn de la gastronomia i del consum de carns, ja que és el procés que aconsegueix que la carn de vaca vella adquireixi una textura, una melositat i un sabor extraordinaris.

La maduració en sec de la carn és un procés que comença després del sacrifici de l’animal i que es basa en l’assecat, amb la humitat controlada i una temperatura constant a l’entorn dels 0ºC, durant el temps que l’animal requereixi. En aquest punt la mà de l’expert és de gran importància, ja que serà el seu criteri el que farà que la maduració de cada peça única sigui més o menys llarga i, d’aquesta manera, en condicionarà el resultat. Un autèntic ofici.

El procés del dry-aged, una reacció bioquímica natural

Després del sacrifici de l’animal comença el procés del rigor mortis: la glucosa, l’energia necessària per al funcionament d’un animal, que és segregada al sistema per nodrir els músculs, deixa d’arribar-hi i aquests es tornen rígids. En aquest moment, per una reacció bioquímica del cos, es comença a emanar àcid làctic, que cobreix la manca de glucosa i, al mateix temps, protegeix el múscul. Passats uns dies l’àcid làctic comença a desaparèixer, els teixits càrnics comencen a cedir, els músculs es relaxen i el producte s’optimitza per al seu consum.

Amb aquest procés, que a La Selecta es considera òptim a l’entorn dels 40 dies, s’aconsegueix l’oxidació dels greixos i una carn neta i fresca amb una textura melosa i un potent sabor natural, sense gustos estranys.

L’origen

Des de La Selecta s’aposta per vaques velles de raça Simmental i Frisona, procedents de Centreeuropa, una regió ideal per a la cria i el rendiment sostenibles d’aquests animals. Es tracta d’unes races de vaca que es caracteritzen per un gran aprofitament com a animal reproductor, productor de llet i de carn.

Els millors acompanyants

Paral·lelament al tast de carn de vaca vella madurada s'oferirà la possibilitat de provar l'autèntica Thunnus Thynnus, tonyina vermella de qualitat. Els dos productes estaran acompanyats pel cava fumat Rosae de Rimarts i pel formatge L'Avenc de Mas Rovira, recent guanyador de la medalla d'or a la Fira de Sant Ermengol en la categoria "formatges de cabra de quallada enzimàtica".

Carrer Joan Vilaregut, 9 Pol Ind El Verdaguer

08560 Manlleu, Barcelona

938507315

938510646

696486921

© La Selecta Gastronomia | Avís Legal | Tots els drets reservats

Idioma