Bacon Guanciale Affumicato
Descripción
El Guanciale es grasa con vetas de carne magra que se obtiene saliendo la mejilla del cerdo. Su nombre se origina de la palabra guancia (pronunciación [ɡwanˈtʃaːle]), mejilla en italiano. Básicamente es un corte graso del cerdo o beicon, que se extrae de la mejilla entre cabeza y hombro, muy parecido a la pancetta en composición.
La mejilla del cerdo generalmente se frota con sal, azúcar y especias (pimienta negra, tomillo, hinojo) y se estaciona por tres semanas. Su sabor es más fuerte que otros productos del cerdo como por ejemplo la pancetta, la consistencia más dura y la textura más delicada.
Puede ser probado al natural, cortado en lonchas o saboreado ligeramente calentado sobre rebanadas de pan. Su uso más frecuente es en salsas como por ejemplo amatriciana de la que es ingrediente fundamental, plegado con tomate y queso de oveja (pecorino).También se encuentra en la receta de pasta carbonara y fave al guanciale.
Descripción
El Guanciale es grasa con vetas de carne magra que se obtiene saliendo la mejilla del cerdo. Su nombre se origina de la palabra guancia (pronunciación [ɡwanˈtʃaːle]), mejilla en italiano. Básicamente es un corte graso del cerdo o beicon, que se extrae de la mejilla entre cabeza y hombro, muy parecido a la pancetta en composición.
La mejilla del cerdo generalmente se frota con sal, azúcar y especias (pimienta negra, tomillo, hinojo) y se estaciona por tres semanas. Su sabor es más fuerte que otros productos del cerdo como por ejemplo la pancetta, la consistencia más dura y la textura más delicada.
Puede ser probado al natural, cortado en lonchas o saboreado ligeramente calentado sobre rebanadas de pan. Su uso más frecuente es en salsas como por ejemplo amatriciana de la que es ingrediente fundamental, plegado con tomate y queso de oveja (pecorino).También se encuentra en la receta de pasta carbonara y fave al guanciale.
